Tien tot dertien kilo olijven voor één liter extra vierge olie, een oogst rond de feestdagen en een eigen Alicantijnse olijfsoort. Wat er gebeurt tussen jouw olijfboom en je bord.
Een boom die blijft
Olijfbomen zijn de stille bewoners van het binnenland. Ze staan tussen de wijngaarden, langs de wegen en op bijna elke finca. Sommige zijn honderden jaren oud, met stammen die zo gedraaid en gespleten zijn dat ze op beeldhouwwerken lijken. Wie hier een huis koopt, krijgt er vaak een paar bij.
En dan komt vanzelf de vraag: wat doe je met al die olijven?
De oogst
De olijvenoogst begint in de late herfst, meestal vanaf november, en loopt vaak door tot in januari. Het is werk voor rond de feestdagen. Onder de bomen worden netten uitgelegd, en met stokken of een kleine trilmachine worden de olijven uit de takken geschud.
Groene olijven geven een frissere, pittigere olie met meer smaak. Rijpere, donkere olijven geven meer olie, maar met een mildere smaak. Elke boer kiest zijn eigen moment.
Naar de almazara
Met de volle kisten ga je naar de almazara, de oliemolen. Daar worden de olijven gewassen, gemalen en geperst. In veel streken kun je je eigen olijven laten persen en krijg je de olie van je eigen oogst mee naar huis, of je ruilt ze tegen olie die al klaar is.
Weetje: voor één liter extra vierge olijfolie heb je ongeveer tien tot dertien kilo olijven nodig. Een flinke olijfboom levert in een goed jaar al snel enkele tientallen kilo's. Reken dus maar uit hoeveel bomen je nodig hebt voor een jaar olie.
Een eigen Alicantijnse olijf
In de bergen van Alicante groeit een olijfsoort die je elders zelden tegenkomt: de blanqueta. De naam verwijst naar de lichte kleur van de olijven. Hij wordt vooral geteeld op kleine terrassen in de bergen in het noorden van de provincie, rond de Sierra de Mariola, en levert een frisse, eigenzinnige olie.
Weetje: de beste blanqueta-olie wordt gemaakt van olijven die nog vóór het verkleuren worden geplukt. Dat levert minder olie op, maar wel meer smaak. Wie zelf olijfbomen plant, kan dus kiezen voor een soort die hier echt thuishoort.
Tips als je zelf olijfbomen hebt
Vraag de vorige eigenaar of buren welke soort olijven je hebt en wanneer ze meestal oogsten.
Zoek uit waar de dichtstbijzijnde almazara is en hoe die werkt. Sommige persen pas vanaf een bepaalde hoeveelheid.
Laat de bomen elk jaar of om het jaar snoeien. Dat houdt ze gezond en makkelijk te oogsten.
En proef je eigen olie op een stuk brood met een beetje zout. Er is weinig wat hier meer naar thuis smaakt.
Verder lezen: Toerisme en streekinformatie — Comunitat Valenciana
