Rijst gegaard boven brandende wijnranken, een menu dat in 1964 werd bedacht voor toeristen en een middag die gewoon geen haast heeft. Een ode aan de Spaanse lunch, in Pinoso.
Twee uur, niet eerder
Een van de eerste dingen die je in Spanje leert: lunchen doe je niet om twaalf uur. De keuken gaat rond half twee open, en de meeste mensen schuiven pas om twee uur aan. En als je eenmaal zit, sta je niet zomaar op. Een lunch duurt hier al snel anderhalf tot twee uur. In Pinoso duurt hij soms nog net iets langer.
Rijst boven een vuur van wijnranken
Pinoso is in de wijde omgeving bekend om één gerecht: arroz con conejo y caracoles, rijst met konijn en slakken. Klinkt misschien even wennen, maar wie hem één keer heeft gegeten, begrijpt waarom mensen er speciaal voor komen rijden.
Het geheim zit in het vuur. De rijst wordt gekookt in een platte pan boven brandende sarmientos, de gesnoeide ranken van de wijnstokken. Die geven een licht rokerige smaak die je met gas nooit krijgt. De slakken zijn kleine bergslakken, en er gaan kruiden uit de omgeving in de pan, zoals rozemarijn of tijm. De rijst ligt in een dunne laag, zodat elke korrel smaak krijgt.
Weetje: de beste stukjes zitten volgens veel Spanjaarden onderin de pan. Die licht aangebakken laag heet socarrat. Schraap gerust even; niemand kijkt je raar aan.
Het menú del día
Wie overdag uit eten gaat in een dorp, krijgt vaak een menú del día: een voorgerecht, een hoofdgerecht, een toetje of koffie, brood en een drankje, voor een vaste prijs. Het is de manier om te eten zoals de mensen die hier werken.
Weetje: het menú del día is geen eeuwenoude traditie. Het ontstond in 1964, toen de Spaanse regering restaurants verplichtte een betaalbaar 'toeristenmenu' aan te bieden om buitenlandse bezoekers te trekken. De toeristen kwamen, maar het menu werd vooral een lievelingetje van de Spanjaarden zelf.
De sobremesa
Het mooiste van de Spaanse lunch komt na het eten. Sobremesa noemen ze het: blijven zitten, praten, nog een koffie, misschien een klein glaasje. De borden zijn al lang weg, maar niemand vraagt om de rekening. Wij vonden dat in het begin onwennig. Inmiddels vinden we het een van de beste dingen aan het leven hier.
Zo maak je er een echte lunch van
Reserveer in het weekend, zeker voor de rijstgerechten. Een goede arroz wordt vaak per pan gemaakt, voor minimaal twee personen.
Plan na de lunch niets wat haast heeft. De middag is in Pinoso voor rust.
Combineer de lunch met een bezoek aan een bodega of de Casa del Mármol y del Vino.
En bestel de huiswijn. In Pinoso is de kans groot dat hij gewoon uit het dorp komt.
Verder lezen: Toerisme en streekinformatie — Comunitat Valenciana
